店長のブログ :
忙中閑あり2022-11-20 by 松岡
上海蟹が美味しいシーズン到来！
NHK居酒屋から世界が見える上海
上海蟹は生きたまま真ん中から半分に切断。中華料理の3大調味料、紹興酒・醤油・砂糖で甘辛く味付けする。
パートナー
「要するに酒・醤油・砂糖ね。日本料理は出汁（だし）だよ。」
私
「日本の相撲も出しだよ。押し出し、送り出し、突き出し。モンゴル相撲は投げ。土俵が無い、大草原で闘うから、足の裏以外の身体の部分を地面につけたら勝ち、だから。」
パートナー
「日本料理は出汁だよ。こんぶ、鰹節、いりこ、椎茸など、旨味成分が異なるから、それらを組み合わせて使うの、わかった？」
私
「ハイハイ。」
蟹（カニ）角煮 上海居酒屋 恋しかり 中華の味 甘・苦・辛・酸（かんくしんさん）
（虎雄）
オリジナルは明治時代の歌人石川啄木の歌、「かにかくに 渋民村は恋しかり ふるさとの山 ふるさとの川」です。
「東海の小島の磯の白砂に われ泣きぬれて 蟹とたわむる」
「頬（ほ）につたふ なみだのごはず 一握の砂を示しし人をわすれず」
「砂山の砂に腹這ひ 初恋の いたみを遠くおもい出づる日」
「たはむれに母を背負いてそのあまりの軽（かろ）きに泣きて 三歩あゆまず」
「はたらけど はたらけど猶 （なほ） わが生活（くらし）楽にならざり じっと手を見る」
「友がみなわれよりえらく見ゆる日よ 花を買ひ来きて 妻としたしむ」
「不来方（こずかた）のお城の草に寝ころびて 空に忘れし 十五の心」
「ふるさとの訛りなつかし 停車場の 人ごみの中に そを聴きにゆく」
「やはらかに柳あをめる 北上の岸辺目に見ゆ 泣けとごとくに」
「ふるさとの山に向かひて 言うことなし ふるさとの山はありがたきかな」
忙中閑あり、ですね！
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