店長のブログ :
カッコ付けてるだけじゃない2021-10-14 by 松岡
あなたもすでによくご存知のように、ラーメンの麺には特有の色や風味、柔らかさ・弾力を生み出す「かん水」が含まれています。
中華麺にはなくてはならない「かん水」ですが、「かん水」は水に溶け出す性質があります。
湯切りはお湯に溶け出した「かん水」がスープの味を台無しにするのを防ぐ為。
茹でた麺を幾度となく振って湯切りするのはカッコ付けてるわけじゃないんですね。
どれだけ湯切りしても、茹で麺はスープに入れられて冠水!?
富士には月見草がよく似合う
太宰治「富嶽百景」
伸びた麺にはドラえもんがよく似合う
藤子・F・不二雄「ドラえもん(のびた)」
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